2025年的上海超市业态★★，以一场酣畅淋漓的“内卷”书写转型篇章★★：永辉金山万达店 1 月携“胖改”模式惊艳亮相★★，“硬折扣鼻祖”奥乐齐以“长期降价”抢占市场★★，清美品上生活首秀即引发关注★★，大润发平型关路店承接汹涌“韩流”★★。这些各具亮点的商超接连成为消费热点★★，用调改升级与密集开店的动作★★，勾勒出上海零售市场的活力图景★★。

　　然而★★，网红热度褪去之后★★，如何“长红”才是真正的考验★★。连日以来★★，记者回访多家网红超市★★，不仅观察泼天流量之后的真实现状★★，更要探寻行业发展的关键密码★★。作为服务民生★★、拉动内消的重要载体★★，中国超市行业正处于新旧动能转换期★★，如何在调改深水区中平衡业态创新与民生底色★★，以可持续增长模式走好高质量发展之路★★，成为全行业共同求解的时代命题★★。

　　2025年1月10日★★，上海首家“对标胖东来”自主调改店在金山万达广场开业★★，首日人气爆棚★★，全市各地消费者蜂拥而至★★，抢先体验“胖改”后的新服务★★。目前★★，永辉已完成上海11家门店的“胖改”升级★★，覆盖金山★★、闵行★★、浦东等八个区域★★，第一阶段调改顺利收官★★。

　　历经近一年运营★★，永辉“胖改”店如今表现如何？商品★★、服务★★、环境的水准是否持续在线？日前★★，记者再次探访（金山万达店）★★。当天正值工作日中午★★，超市客流不算密集★★，与开业初期的火爆人气形成明显落差★★。顾客多集中在烘焙★★、熟食★★、蔬菜等区域★★，以周边居民和附近上班族为主★★，采购的多是日常食材★★，这一客流情况基本符合工作日午间的常态★★。

　　烘焙区内品类丰富★★，既有草莓奶油盒子蛋糕★★、榴莲千层★★、“丰收的喜悦”等网红甜品★★，也有爆浆马斯卡彭★★、芋泥紫米奶酪罐等胖东来同款★★，还有5.9元/个的无花果奶酪欧包★★、9.9元/个的巨型毛毛虫面包等高性价比产品★★，覆盖不同消费需求★★。值得一提的是★★，门店专门设置2-3元★★、5-9元平价面包专区★★，陈列了肠仔包★★、三重芝士面包★★、海盐卷等近30款产品★★，上午时段已售出大半★★。

　　“尝尝胖东来同款甜肠★★、麻辣牛肉条★★！都是免费试吃★★！”熟食区的导购热情吆喝着★★。商品标签显示★★，这些卤味的生产商多为河南企业★★。“这些卤味都是前一晚从河南运到★★，今早刚拆袋上架的寄宿日记36你也想做吧★★。”售货员介绍★★，熟食拆封后保质期仅一天★★，当天未售完的会在闭店后统一报废★★，“今天卤肠口味不太全★★，周末销量好★★、回头客多★★，所以出现了缺货”★★。

　　此外★★，胖东来自有品牌专区引入了DL洗衣液★★、复合果汁★★、酸奶水果燕麦脆★★、精酿啤酒等爆款★★；永辉优选专区则上架了19.8元的微胶囊香氛酵素洗衣液★★、7.8元的云感洁面柔巾★★、29.9元5kg装的盘锦大米等平价好物★★，还推出与伊利独家定制的7.9元905ml鲜牛奶★★、9.9元1kg简配方酸奶★★，高质价比特色鲜明★★。

　　除了商品★★，门店也复刻了不少胖东来的服务细节★★。超市入口的便民服务区配备微波炉★★、洗手台★★、身高体重测量仪★★、血压计★★、视力表等设施★★，免费茶水从夏日冷饮换成了红糖姜茶★★、大麦茶等四款热饮★★，还贴心搭配一次性纸杯★★，不少顾客和路人在此接饮★★。

　　水果区推行“果切4小时8折★★、6小时6折★★、8小时下架”的鲜度管理机制★★。记者现场观察发现寄宿日记36你也想做吧★★，生产日期在当天7点55分的西瓜果切桶和三拼果切盒★★，在12点前准时加贴8折促销标签★★，店员操作及时★★。店内还随处可见放大镜★★、湿手器★★、冷冻柜防护手套等暖心配置★★，提供免费打氧★★、剖鱼★★、海鲜代加工★★、冰鲜包装等服务★★。

　　但本次回访中★★，记者也发现了永辉“学胖东来”之后的一些问题★★，这些问题在热度退去后更显突出★★。开业初期★★，永辉核桃乳酪面包★★、胖东来DL洗衣液等爆款曾让顾客排起长队★★，成箱采购★★，但如今热度已明显消退寄宿日记36你也想做吧★★。除了部分胖东来自有品牌上线主流电商平台★★、分流线上消费群体★★，以及商品品类差异度不高★★，导致“体验一次即止”之外★★，也要在区域适配性上进一步提高★★。

　　比方说★★，“胖东来同款”的熟食卤味虽然味道不错★★，但本地消费者对本帮口味或其他地区口味也有常换常新的需求★★。只有像胖东来那样深度扎根本地需求★★，才能和当地的消费习惯契合★★。当猎奇的“头回客”逐渐流失★★，永辉要留住周边忠实“回头客”★★，仅靠“抄同款★★、搬设施”远远不够★★，更需要在供应链稳定★★、服务细节深化★★、本地商品创新上持续发力★★。

　　2025年★★，清美集团推出“品上生活”自营超级市场★★，以“黑马”之姿搅动申城零售市场★★。今年7月9日★★，首家门店落户百联西郊购物中心★★，5000平方米的“超级生鲜市场”搭配12个不同品类档口★★，让这家大型商超一开业就吸引大批周边居民光顾★★，当天销售额突破了百万元★★。半年之后★★，记者再次到访了这家全国首店★★。

　　依托清美集团覆盖蔬菜★★、肉★★、蛋等农产品的自主养殖★★、加工★★、运输★★、销售全产业链体系★★，再加上深耕上海市场27年对本土消费者偏好的精准洞察★★，品上生活“自种★★、自养★★、自产★★、自销”的特色在门店运营中十分鲜明★★，还有不少符合本地中老年消费者喜好的现制现售美食★★。

　　记者在蔬菜区看到★★，平价且新鲜的各色蔬菜摆满货架★★，大部分都来自清美自有农场★★。气温渐低★★，打过霜的青菜是上海人的心头好★★，这里便有三种青菜在售★★，包括矮脚青★★、小青仔★★、太湖青菜★★，分别产自上海本地和河南南阳★★。鸡毛菜里也分普通的鸡毛菜和更鲜嫩的童芽鸡毛菜★★，还有草头★★、豌豆尖等各种时令蔬菜★★，几乎囊括了市民日常所需★★。

　　更令人印象深刻的是现制现售的熟食点心区域★★。“我今天是特意来买油墩子的★★，前两个月买了三个回家★★，妈妈说是她近年来吃过的最好吃的油墩子★★，2.9元一只的价格也很实惠★★。”家住长宁区的张女士等候在熟食区★★，看着一只只油墩子在油锅中翻滚成型★★。不过记者了解到★★，因为制作油墩子相对费时费工★★，只在每周三至周日的13:30开售★★，每天只有50只左右★★。

　　旁边的热岛柜台上★★，还摆放着浓油赤酱的红烧大排★★、辣酱★★、熏鱼等熟食★★，蜜汁叉烧★★、烤鸭★★、烧鹅★★、乳鸽等烧腊分不同时段★★，从柜台后的炉子分批现烤★★。不远处★★，工作人员正招徕顾客试吃现做的鱼丸★★、牛肉★★，还有铁板炒饭★★、意大利面等打包成盒★★，每份都是十几元★★。平底大锅里滋滋作响的黑毛猪煎包也是网红款★★，给超市平添了不少烟火气★★。

　　这里的“上海味道”还体现在点心区域★★。9.9元六只的黑猪肉包★★、小臂长的大油条申博太阳城最新官网★★、现蒸的豆沙方糕和糯米烧麦★★，既是开业至今的网红款★★，也是上海市民日常消费的经典款★★。“肉包都是我们自制的★★，面团经过两次发酵★★，黑猪养足300天★★，”试吃台的工作人员很自豪★★，“我们的肉包真的好吃★★。”

　　临近年末★★，坚果炒货进入旺销季★★，“品上生活”有现炒的瓜子★★、花生★★、腰果★★、糖炒栗子等★★，还有供应商提供的花色蜜饯★★。“坚果类都是我们自己炒的★★，”工作人员转身让记者看她身后的四台机器★★，“看销售情况再炒制补货★★，这样比较新鲜★★。”

　　可圈可点的地方不少★★，但也有需要提高的方面★★。在熟食区的开放式货柜上★★，记者看到有一处平铺着一包包的馄饨皮★★、饺子皮★★，产品单一却占地面积广★★，难免让人猜测是不是商品种类不足★★，用它们填充陈列★★。正在购买夫妻肺片的阿姨也有同感★★：“我来买过好几次了申博太阳城最新官网★★，刚开业时鸭胗★★、牛肉片等品种摆得满满当当★★，现在可选范围明显小了★★。”

　　此外★★，记者在探访超市的过程中★★，总体感觉各个档口的工作人员都比较热情★★，有问必答★★。蒸点档口的工作人员见记者对产品感兴趣★★，还特意拿出黑猪肉包剪开供试吃★★。但在一些社交平台上★★，却能看到部分顾客对服务有吐槽★★。

　　“服务态度参差不齐★★，缺乏专业培训”“拿着商品看有效期★★，工作人员不停地制止和啰嗦”“一周要在这里买七八百元的东西★★，但服务人员给人的感觉就是不耐烦”“买完东西去好特卖★★，被人追到店里★★，不停追问我小票呢”……在商品与服务并重才能获得消费者认可的当下★★，“品上生活”仍需在服务品质上继续提升★★。

　　在中国连锁经营协会公布的“2024年中国超市Top100”中申博太阳城最新官网★★，奥乐齐以增速100%的速度上榜★★，位次从前年的82位攀升至去年的61位★★，是榜单上增长最快的超市品牌★★。驱动“硬折扣鼻祖”不断吸引客流★★、增加营收的关键★★，就是“卷价格”★★。而在上个月★★，它宣布上线两大新自有品牌“美食家”“好生活”★★，在“够低价”之上叠加“好品质”★★，以此增强竞争力★★。新战略是否奏效？记者走进了今年10月升级开业的奥乐齐月亮湾店★★。

　　工作日的16:30★★，超市里客流不断★★，有老夫妻一起来选购食材★★，有年轻妈妈带着孩子挑选饮料蛋糕★★，还有周边上班的年轻人和同事来逛逛★★。相比其他超市★★，记者明显感受到★★，这里的消费群体覆盖全年龄层★★，但年轻群体的占比相对较高★★。

　　30枚无抗清洁鸡蛋17.9元★★，4只鲜汁大肉包5.6元★★，8只咸奶油酥皮泡芙9.9元★★，4只黑松露安格斯牛肉烧麦12.9元★★，950毫升的悠白娟姗4.0鲜牛奶14.9元★★，400克的三文鱼刺身切片99元★★，一罐马油滋润霜9.9元★★，10支玻尿酸次抛精华液只要19.99元……如果是第一次走进奥乐齐的消费者★★，一定会被其价格所“震惊”★★。记者看到★★，这些高频消费的生鲜产品或日用品★★，并不是一时的促销★★，而是白底黑字的日常价格★★。

　　“卖得这么便宜★★，索性买来试试★★，一开始是抱着这种心态★★，选购了一些奥乐齐的自有品牌商品★★。”正在店里购物的钱女士住在瑞虹天地★★，她告诉记者★★，最近一段时间★★，买过3.9元的卫生巾★★、9.9元的二八酱★★，还有17.5元一罐的马苏里拉干酪★★，品质都不错★★。“同样规格的马苏里拉干酪★★，在其他超市或电商平台要卖到30元以上★★，奥乐齐自有品牌悠白只要一半多一些的价格★★，同样奶香十足★★，很实惠★★。”

　　记者在店里看到★★，除了价格优势★★，奥乐齐自有品牌商品的新鲜度★★、时尚度也符合年轻消费群体的需求★★。而借助对中国消费市场的洞察★★，一些富有本地特色的商品也出现在货架上★★。

　　作为来自欧洲的超市★★，这里的西式美食颇有特色★★。上新不久的意式肉酱千层面★★、意式博洛尼娅牛肉宽管意面★★、美式烟熏火鸡胸佐炙烤时蔬★★、树形芝香培根饼等加热即食的餐点★★，能让年轻人在家吃上“漂亮饭”★★。

　　与此同时★★，中式风味★★、本地美食也同步登场★★。作为冬天的仪式感★★，奥乐齐自有品牌的桂花栀子冬酿酒已经上架★★，旁边的龙井小麦鲜啤酒则是仅在中国市场销售的创新口味★★。京味麻酱牛肉烧饼挨着维也纳式三明治★★，各大超市电商都在PK的草莓盒子蛋糕也不能少★★。

　　值得注意的是★★，奥乐齐在自有品牌商品占比超过90%★★，把价格打下来的同时★★，也在叠加“品质”★★，塑造高品质★★、低价格的品牌形象★★。全新自有品牌“美食家”系列满足消费者对“餐厅级美味★★、超市级价格”的追求★★，“好生活”系列则专注于健康化需求★★，定义为“严格”满足健康标准的系列★★，尽可能减少加工和添加剂★★。例如包装上写着“仅一种配料”的苹果干★★、去核西梅干★★，以及100%开心果仁制作的颗粒开心果酱等★★，都属于这个系列★★。

　　不过★★，硬折扣赛道竞争激烈寄宿日记36你也想做吧★★，奥乐齐入华6年门店仅84家★★，今年4月刚刚进军江苏省★★，不仅需要把控扩张节奏★★，还要注意和低价强关联的规模效应★★。此外★★，也有业内人士指出★★，平衡低价与品质★★，考验企业对供应链的把控★★，更关乎品牌长期的市场信任度★★。

　　“亲爱的顾客您好申博太阳城最新官网★★，欢迎光临大润发★★！使用Kakao Pay支付满300减25元★★，欢迎选购★★！”周日上午★★，静安区大润发平型关店内★★，韩语播报声与熙攘人流声交织★★。红色店招“大润发入口”下方的韩语译文格外醒目★★，几位拖着行李箱的韩国游客刚进门★★，便熟门熟路直奔零食区——自2024年11月8日中韩免签政策实施以来★★，这家社区超市意外走红韩网★★，不仅登顶Kakao Pay上海打卡路线图★★，更成了韩国游客来沪的“必选项”★★。

　　一进店★★，全上海独一份的“韩流”扑面而来★★：随处可见的韩文标识★★，既有“我在这里等你”的温情提示★★，也有必买伴手礼榜单★★、支付满减等实用信息★★，清晰明了★★。“驻足看韩语海报的多是首次到访的游客★★，我们还有不少‘回头客’★★，对门店布局熟得很★★。”客服经理潘承鑫介绍★★，周末是客流高峰★★，最多一天能有500多位韩国游客★★，满眼都是说着韩语的身影寄宿日记36你也想做吧★★。

　　话音刚落★★，记者便看到两位穿着“我爱上海”白T恤的韩国姑娘★★，正对照手机里的“购物攻略”在酒区挑选商品★★。“这是我第一次来上海★★，明天就要返程了★★，特意来采购伴手礼★★。”Eui Jeong和闺蜜Yeong Ju各推一辆购物车★★，里面装着果立方★★、青梅酒等小瓶酒和几袋零食★★。“这件T恤特别好看★★，我在南京路买的★★，这两天一直穿★★，没想到超市里也有卖★★。”潘承鑫补充★★，这款T恤上架后销量火爆★★，月均卖出超800件★★，正是超市“韩流热”的一个缩影★★。

　　谁能想到★★，这家原本服务周边居民的社区超市★★，走红起点竟是一袋夏威夷果★★。“最早有几位韩国游客发现★★，这里的夏威夷果价格仅为韩国的一半★★，便拍视频发在Naver上分享★★。”潘承鑫回忆★★，随着社交平台的传播发酵★★，越来越多韩国游客慕名而来★★，不仅带火了休闲零食★★，更拉动酒水★★、果切等品类销量★★。如今★★，门店日均接待韩国游客200-300人★★，客流★★、销售额增长率均居大润发上海北区首位★★，客单价也随之大幅提升★★。

　　为接住这波“韩流”★★，超市的商品陈列藏着不少“小心思”★★：休闲零食区专门开辟韩国游客专属区域寄宿日记36你也想做吧★★，三只松鼠夏威夷果★★、韩国明星郑容和同款凤梨酥★★、乐事薯片等热销品集中摆放★★；奥利奥礼盒被置于女性游客黄金视线高度★★，陈列面比普通商品扩大近一倍★★；酒区专属展陈台上★★，果立方★★、青梅酒等便携小瓶装酒水满满当当★★，韩语“上海伴手礼推荐BEST”标识格外吸睛★★，旁边的小篷车还提供免费试喝服务★★。

　　除了商品适配★★，全方位的韩语服务更让游客倍感贴心申博太阳城最新官网★★。动线指示★★、商品名称★★、果切区“免费削皮切块”提示均配有韩语翻译★★，店内循环播放中韩双语导览★★；超市特意设置韩国游客专用结账通道★★，支持Kakaopay★★、UnionPay等国外游客常用的支付钱包★★；出口处的中韩双语打车指南★★，详细列明不同时段前往两大机场的预估车费★★，不少游客特意拍照留存★★。

　　“最方便的是退税服务★★，买完就能当场办★★！”一位刚办完退税的韩国游客展示单据★★，他购买的商品满200元★★，当场就拿到了9%的退税★★。潘承鑫介绍★★，10月18日门店联合中国银行★★，推出上海超市首个离境退税即买即退服务★★，至今已办理200多笔业务申博太阳城最新官网★★，其中90%是韩国游客★★。“印象最深的是11月26日★★，一位韩国顾客买了三瓶飞天茅台★★，账单总额9268元★★，最终退税1000多元★★。”

　　韩国游客客单价高★★、客流量大★★，是同行艳羡的“优质客群”★★，但大润发始终坚守“社区超市”定位★★。“我们的核心是‘服务叠加而非替代’★★，绝不能因为吸引游客影响本地居民★★。”潘承鑫表示★★，韩语指引★★、专属榜单等均集中在特定区域★★，外籍游客密集时段会增派专人服务★★，同时确保本地顾客熟悉的购物环境不改变★★。12月26日★★，门店还将推出一年一度的低价风暴活动★★，1000多件商品三折起★★，仅供本地会员享受★★。

　　从“平平无奇”的社区商超★★，到红遍韩网的“旅游打卡点”★★，大润发平型关店精准接住了入境游红利★★，更在细节改进中迈向长红★★。潘承鑫坦言★★，要让红利持续★★，需从“便利服务”转向“价值吸引”★★：“一方面持续强化高性价比特色商品★★，开发更多蕴含上海文化的伴手礼★★；另一方面鼓励游客在Naver等平台分享打卡★★，形成持续线上口碑传播★★。”他强调★★，所有改善举措的核心都是提升消费便利度与信任感★★，最终将惠及每一位消费者★★。

　　2025年★★，上海超市行业掀起新一轮调改热潮★★，不仅有老将焕新★★、外资加码★★，还有新面孔投入其中★★。调改之后★★，多家超市晋升“网红”★★，人气爆棚的消费场景★★，更是打破了“实体商业遇冷”的刻板印象★★，印证了市场对实体商业并非缺乏需求★★，而是亟待优质供给激活★★。但调改不是“一锤子买卖”★★，热闹之后★★，潮水退去★★，还有硬仗要打★★。

　　货架守旧★★、电商冲击★★，在上海社会科学院经济研究所所长沈开艳看来★★，市场在变★★、消费者在变的那些年★★，超市却始终没有改变★★，是其走向没落的实质性原因★★。事实上★★，过去十余年★★，无论走进国内的哪一家超市★★，货架上的商品几乎一模一样★★，自然勾不起消费者的购买欲望★★。再加上电商平台的冲击★★，线下超市的可替代性就更强了★★。

　　因此★★，她指出★★，面对没有地域限制的电商平台★★，实体超市反而要做出自己的地域特色★★，深度融入本地生活★★，创造不可替代的线下价值★★。“超市需要改变的不仅是货架★★，更是理念★★。要从原来的商品交易★★，升级为体验经济寄宿日记36你也想做吧★★，打造具有社交属性的体验式消费乐园★★，比方说主题场景的改造★★，文化内容的加持等等★★。”

　　这里的场景和内容不应该是“千店一面”的★★，而是结合周边社区的特点和需求★★，进行个性化的设计和调整★★。例如与知名大厨合作★★，开出海派餐饮专区★★，或者和本地艺术家联动★★，打造具有情感属性的作品和场景★★，为周边消费者提供更多情绪价值★★。

　　提到周边★★，沈开艳认为★★，上海的超市应该深度融入“十五分钟便民生活圈”★★，突破零售边界★★，成为社区生活服务的中心★★。“围绕超市这一业态★★，嵌入社区食堂★★、便民药房★★、洗衣改衣等服务★★。在此过程中★★，还可以使用AI★★、大数据等工具★★，对本地居民进行精准画像★★，探寻其个性化差异化的需求★★，开展有针对性的服务★★，用技术赋能线下★★。”

　　值得注意的是★★，在这一轮调改中★★，学习胖东来是绕不过去的话题★★，调整商品结构★★、提升服务品质★★、改善顾客体验更是最基本的抓手★★。但记者在走访中发现★★，依样画葫芦看似容易★★，实际上却存在“走形”的情况★★。

　　以最讲究细节的卫生情况为例★★。胖东来超市的生鲜服务中★★，包括购买活鱼后★★，可送去剖鱼间★★，享受免费的宰杀★★、清洗★★、切块等处理服务★★，确保食材新鲜便捷★★，这一服务被复制到了多家调改超市中★★。但记者实地考察后发现★★，相比胖东来剖鱼间的整洁卫生无异味★★，沪上部分超市的剖鱼间有着明显的鱼腥味★★，路过该区域就能闻到★★，员工的工作服也染有污渍★★。

　　此外★★，在胖东来超市中★★，时常能在运营时段★★，见到员工主动拿一张湿纸巾★★，擦拭玻璃柜★★，有时候印在上面的仅仅是消费者路过或选购时留下的指纹掌印★★，而不是什么脏污★★，但这种主动性却能让消费者感受到服务的细致真诚★★。而在记者走访的部分超市中★★，服务仍是消费者投诉的重要方向★★。

　　当然★★，对于所有零售经营者来说★★，真正的命题不是“怎么像胖东来”★★，而是在属于自己的城市★★、顾客★★、团队★★、财务模型中★★，找到一套属于自己的调改逻辑★★，并将它持续运行下去★★。如今★★，消费需求更加多元申博太阳城最新官网★★、性价比与品质感并行★★，找到自己的护城河★★，是实体超市为了活下去而必须要做的事情★★。日化用品申慱sunbet★★，申博太阳城官网★★！